Ubur-ubur sebagai Makanan: Kenikmatan yang Lembut atau Rasa yang Didapat?

Beberapa spesies ubur-ubur cocok untuk dikonsumsi manusia dan digunakan sebagai sumber makanan dan bahan berbagai masakan. Ubur-ubur yang dapat dimakan adalah makanan laut yang dipanen dan dikonsumsi di beberapa negara Asia Timur dan Tenggara, dan di beberapa negara Asia dianggap sebagai makanan lezat. Ubur-ubur yang dapat dimakan seringkali diolah menjadi produk kering. Beberapa jenis makanan dan hidangan dapat disiapkan dengan ubur-ubur yang dapat dimakan, termasuk salad, sushi, mie, dan hidangan utama. Berbagai metode persiapan ada.

Produksi

Pada tahun 2001, panen global tahunan ubur-ubur yang dapat dimakan diperkirakan mencapai sekitar 321.000 metrik ton (316.000 ton panjang; 354.000 ton pendek). Negara-negara yang paling menonjol dalam produksi ubur-ubur yang click here dapat dimakan adalah Myanmar, Tiongkok, Indonesia, Korea, Malaysia, Filipina, dan Thailand. Di Tiongkok, larva ubur-ubur dipelihara di kolam sebelum dilepaskan saat masih remaja ke laut untuk tumbuh dan menjadi dewasa.

Di Asia Tenggara, spesies ubur-ubur yang dapat dimakan dapat dipanen dengan menggunakan berbagai jaring seperti jaring hanyut, jaring gayung, jaring set dan jaring tangan, kail, dan pukat pantai. Pada tahun 2001, perkiraan berat bersih tangkapan tahunan di Asia Tenggara adalah sekitar 169.000 metrik ton (166.000 ton panjang; 186.000 ton pendek).[1] Jumlah ubur-ubur yang ditangkap setiap tahunnya di wilayah ini sangat bervariasi, dan musim penangkapannya relatif singkat, yaitu dua hingga empat bulan.

Pengolahan

Pengolahan ubur-ubur secara tradisional menjadi produk pangan kering memerlukan waktu yang cukup lama, antara 19 hingga 37 hari. Teknik pengolahan yang umum adalah pengawetan ubur-ubur, yang dapat menggunakan pengawetan garam untuk mencapai hal ini, sehingga menghasilkan produk jadi yang kering. Beberapa ubur-ubur yang dapat dimakan yang diproses secara komersial disediakan dalam lembaran kering. Proses pembuatan ubur-ubur dehidrasi biasanya meliputi pengangkatan tentakelnya sebelum dikeringkan, karena area kubah atas hewan laut tersebut merupakan bagian yang biasa digunakan untuk memasak.

Ubur-ubur cepat rusak pada suhu kamar sehingga pemrosesan dimulai segera setelah ditangkap. Lonceng dipisahkan dari lengan mulut yang menjuntai dan keduanya dicuci dengan air laut sebelum dikerok untuk mengeluarkan gonad dan lendir. Dehidrasi secara tradisional dilakukan dengan menaburkan ubur-ubur dengan garam meja dan tawas, mengalirkan air garam dan mengulangi prosesnya.

Terakhir ubur-ubur ditimbun hingga tiriskan, dibolak-balik beberapa kali dan dibiarkan kering. Seluruh proses memakan waktu tiga hingga enam minggu dan menghasilkan produk dengan kelembapan sekitar 65% dan garam 20%. Tawas mengurangi pH dan berfungsi untuk mengencangkan tekstur sementara garam menghilangkan air dan mencegah kerusakan mikroba. Di Malaysia dan Thailand, sedikit natrium bikarbonat, yang memudahkan dehidrasi dan meningkatkan kerenyahan, ditambahkan selama pemrosesan.